豚足は昔から格別の食べ物で思って来た.味と栄養価はもちろん料理方法が多様で中国はもちろん西洋人々も豚足だけは捨てないで緊要に使っている. 豚足を煮ったあとの白い水を冷やせば透明な寒天になるのに豊かな動物性ゼラチンその物だ.これを切って出す食べ物をゾックピョンと言ったし宮廷でも食べた料理だ.豚足は赤身とは違い歯応えが独特でグルメたちが好んで食べる食べ物中の一つなのに豚足の皮, 関節内軟骨のしこしこする部分が全部ゼラチンで構成されていて営養食でおやつ, 保養食べ物でも申し分なくて味を知る人は豚肉の中で第一に扱う部分がこの豚足だ.19世紀末から日本に居住し始めた中国人は他国での悲しみを豚足と内臓を屠殺場でただでもらう楽しさでなぐさめたという実話が残っている. 豚足はヨーロッパでも特にもてなしを受けていたと言ったら世界的な食品であるわけだ.